期刊简介
本刊是综合性学术期刊，主要刊登人工器官、生物材料、生物力学、生物信息与控制、生物医学测量、医药工程、生物工程、中医工程、计算机在医学中的应用、医疗器械等方面的理论研究和最新成果。适合从事生物医学工程的科研、工程人员及临床医生阅读，面向国内外公开发行。
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首页>北京生物医学工程杂志
- 杂志名称：北京生物医学工程杂志
- 主管单位：北京市卫生健康委员会
- 主办单位：北京市心肺血管疾病研究所
- 国际刊号：1002-3208
- 国内刊号：11-2261/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：北京市优秀作品编辑奖（89）期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 万方收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏
论食品酒化的意义
许连科
关键词：品酒, 食品营养, 营养分子, 束缚, 小分子团, 酒精, 机体, 营养成分, 消化吸收, 吸收速度, 胃液, 离子, 贮存库, 吸收率, 体细胞, 挥发性, 分子间, 身体, 伤害, 烹调
摘要：食品酒化后由于束缚酒精分子在食品营养分子间的不断失去和得到束缚力,使得食品中的许多营养分子在食品中失去束缚力而形成小分子团或游离子,这种小分子团或游离子在机体胃液中极易消化吸收,从而提高了机体对食品营养成分的吸收率和吸收速度;食品酒化后这种束缚酒精分子的不易挥发性不但给酒化食品的加工和烹调提供了方便,而且这种束缚力使酒化食品进入胃液中仍然存在,这就好比在胃中多了一个酒精贮存库,因此,酒化食品食饮后不怕酒化机体细胞而伤害身体.
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